SANGLIER A LA BOLOGNAISE
Ingrédients
450 gr de sanglier haché
400 gr de conchiglies (ou format de pâtes à votre choix)
30 ml d’huile d’olive vierge extra
15 gr de sel
10 gr de poivre noir
250 gr d’oignon blanc
125 gr de carottes
125 gr de céleri
60 gr d’ail
500 ml de bouillon de gibier (ou de bœuf)
250 ml de vin blanc sec
500 ml de concassée de tomates
30 ml de sauce tomate concentrée
3 feuilles de laurier
2 branches de thym frais
Piment frais
Parmesan et basilic
Préparation
- Mettre une casserole à chauffer à feu vif. Faire revenir l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail et le piment selon votre goût, dans l’huile, et faire cuire pendant 2′, en remuant de temps en temps.
- Ajouter la viande de sanglier hachée, saler et poivrer et faire cuire en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la viande soit dorée.
- Déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon, le concassé de tomates, le concentré de tomate, le laurier et le thym.
- Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi, environ 30-40′.
- Retirer du feu, jeter les feuilles de laurier et les branches de thym et réserver au chaud. Vous pouvez congeler la sauce à la viande en surplus.
- Faire cuire les pâtes, les égoutter et les mélanger avec la sauce.
- Servir bien chaud avec du basilic haché et du parmesan fraîchement râpé.
Autre
ChefMichael Hunter
COUPLAGE DE VINColli Bolognesi DOC Bologna Rosso
Autres infos Kcal 615* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme. La viande de sanglier est riche en Oméga 3 et en protéines, avec beaucoup de saveur. Étant donné que les sangliers sont les ‘charognards’ de la nature, il est impératif que la viande soit bien cuite avant de la manger, donc les sauces, les ragoûts et les saucisses bien cuits sont tous d’excellentes façons de manger ce gibier. Sa riche viande de gibier est un merveilleux ajout à ma recette préférée de pâtes !
