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STEAK DE DOS DE CHEVREUIL SAUCE AUX FRUITS DES BOIS
Ingrédients
4 steaks de dos de chevreuil
½ pomme de terre
½ orange kumara
250 gr de petits pois surgelés
7,5 g curcuma
20 gr beurre
10 ml lait
5 g sel
5 g poivre
Noix de muscade
Huile d’olive vierge extra
Pour la sauce aux fruits des bois
380 gr fruits des bois (frais ou surgelés)
115 gr vinaigre balsamique
150 gr sucre
60 gr de vinaigre de cidre de pomme
1 citron
3 clous de girofle
2 anis étoilés
Romarin ou thym
Préparation
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Épluchez la pomme de terre et l’orange kumara, coupez-les en petits cubes et placez-les dans une casserole. Couvrez d’eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Continuez à faire bouillir jusqu’à ce que la pomme de terre et le kumara soient tendres à la fourchette. Une fois cuites, ajoutez une noix de beurre et une goutte de lait et écrasez les pommes de terre et l’orange, en préparant une purée à l’aide d’une fourchette jusqu’à consistance lisse.
- Séchez la surface du steak avec du papier absorbant et assurez-vous que tous les tendons ont été retirés. Mélangez le sel, le poivre et la muscade dans un petit bol. Saupoudrez le mélange sur tout le steak. Vous pouvez verser le mélange sur une planche à découper et y frotter la viande.
- Faites chauffer l’huile à feu vif dans une poêle. Une fois chaude, saisissez le steak en le retournant environ tous les 30″ pour vous assurer que tous les côtés sont dorés. Placez ensuite le steak dans un plat allant au four et faites cuire au four préchauffé pendant 4-5′.
- Sortez le steak du four, posez-le sur une planche à découper et laissez reposer 5 à 10′ avant de le couper. Il doit être cuit à point, rose au centre.
- Faites bouillir les petits pois surgelés pendant 1′. Retirez-les de la casserole et placez-les dans un extracteur ou utilisez un mixeur plongeant. Vous pouvez également utiliser une fourchette. Ajoutez une noix de beurre et une goutte de lait. Mixez doucement mais pas en purée. Vous n’aurez besoin de mixer les petits pois qu’une ou deux fois.
- Pour faire la sauce, mélangez les fruits des bois, le sucre, le vinaigre, le zeste et le jus de citron, les clous de girofle et l’anis dans une casserole et porter à ébullition. Ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez.
- Après environ 5′ d’ébullition, vous devriez pouvoir écraser les fruits des bois sur le côté de la casserole à l’aide d’une cuillère en bois. Continuez à faire mijoter rapidement la sauce pendant encore 5 à 10 ‘pour la faire épaissir.
- Placez la purée au centre d’un plat creux et déposer le steak au curcuma dessus. Ajoutez quelques petits pois sur le côté et la sauce riche et sucrée aux fruits des bois sur tout le steak et sur les côtés du plat.
- Terminez en salant et en poivrant et en ajoutant une petite branche de romarin ou de thym sur le côté.
Autre
ChefVilli Tosi
COUPLAGE DE VINSuvereto Merlot DOCG
Autres infos Kcal 443* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
