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Tarte de gibier
- CoursEntrée
- Préparation2h
- DIFFICULTÉMoyenne
- GIBIERCERF
- CALORIES700 - 800
- ActivitéM 72’ F 99’
- PERSONNES4
Ingrédients
400 g de pulpe mixte de gibier
200 g de gorge de gibier
200 g de foie/cœur de gibier
15 g de sel
4 g de sucre
100 ml de lait
100 g de champignons de Paris
2 œufs
Truffe (facultatif)
Poivre, au gout
Genièvre, au gout
Pour la pâte
230 g de beurre
65 g de farine
Pour la détrempe
267 g de farine Manitoba
107 ml d’eau froide
35 g de beurre
Préparation
- Pour la pâte, faites bouillir le riz dans beaucoup d’eau légèrement salée pendant 30 minutes. Mixez le riz égoutté jusqu’à obtenir une crème lisse. Étalez une couche fine sur du papier sulfurisé et laissez sécher. Faites frire dans de l’huile chaude pour obtenir des feuilles de riz soufflé.
- Pour la garniture, hachez la pulpe et la gorge dans un hachoir à viande. Dans un saladier, assaisonnez avec le sel, le sucre, le genièvre et le poivre; ajoutez l’œuf.
- Nettoyez les champignons, tranchez-les et faites-les revenir à la poêle. Faites revenir le foie ou le cœur et faites cuire avec le lait. Mixez le foie jusqu’à obtenir un pâté.
- Créez la base de la tarte avec un disque de pâte. Disposez en couches la viande hachée, les lamelles de champignons, la crème de foie et de nouveau la viande hachée.
- Fermez la tarte avec un autre disque de pâte, faites un trou au centre pour laisser échapper la vapeur.
- Badigeonnez de jaune d’œuf et faites cuire à 180°C pendant 25-30 minutes.
Autre
ChefMatteo Vergine
COUPLAGE DE VINPiave Cabernet DOC
Autres infos Kcal 791* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
