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Germano arrosto ad aria
- PortataSecondo
- Preparazione1 h
- DifficoltàMedia
- SelvagginaAnatra
- Calorie400 - 500
- AttivitàM 40’, F 50’
- Persone4
Ingredienti
1 germano
150 ml olio di canola o semi
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Prendete il germano con la pelle intatta, e con il compressore e l’ugello di una pistola a soffio gonfiate sotto la pelle. Assicuratevi di indossare una protezione per gli occhi durante questa operazione. Quando avete finito, la pelle dovrebbe apparire un po’ gonfia.
- Mettete il germano su una rastrelliera o appendetelo in frigorifero per un giorno o due per permettere alla pelle di asciugarsi.
- Preriscaldare il forno a 190°. Salate e pepate e mettete la carne su una rastrelliera rialzata in una teglia. Arrostire per 10’. Tenete d’occhio la carne mentre arrostisce, per evitare che si asciughi troppo.
- Togliete dal forno e scolate il grasso. Lasciate raffreddare per circa 15’. Rimettete il germano in forno e arrostitelo per altri 10’, toglietelo e lasciatelo scolare di nuovo. Lasciate raffreddare per circa 15’.
- Alzate il forno a 210° e arrostite per 5-10’ finché la parte più spessa del petto raggiunge i 55°. Togliete dal forno e lasciate scolare.
- In una casseruola scaldate l’olio di canola a 190°. Versate con attenzione l’olio caldo sulla carne. La pelle diventerà bianca e sfrigolerà. Continuate a fare questa operazione, lasciando che ogni zona si raffreddi un po’ prima di ripeterla. Quando la pelle sarà croccante e ambrata, tagliate e servite con i vostri contorni preferiti.
Altro
ChefWade Truong
Abbinamento VinoCerasuolo d’Abruzzo DOC
Altre info Kcal 422* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
