CINGHIALE ALLA BOLOGNESE
Ingredienti
450 gr cinghiale macinato
400 gr conchiglie (o una pasta a vostra scelta)
30 ml olio EVO
15 gr sale
10 gr pepe nero
250 gr cipolla bianca
125 gr carota
125 gr sedano
60 gr aglio
500 ml brodo di selvaggina (o di manzo)
250 ml vino bianco secco
500 ml passata di pomodoro a pezzi
30 ml concentrato di pomodoro
3 foglie di alloro
2 rametti di timo fresco
q.b. peperoncino fresco
q.b. parmigiano e basilico
Preparazione
- Scaldate una pentola a fuoco alto. Fate un soffritto con l’olio, la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio e il peperoncino, a piacere, e cuocete per 2′, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete la carne di cinghiale macinata, il sale e il pepe e cuocete, mescolando con un cucchiaio di legno, finché la carne non è rosolata.
- Sfumate con il vino bianco, aggiungete il brodo, la passata di pomodori, il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro e il timo.
- Riducete il fuoco a medio-basso e cuocete a fuoco lento, senza coperchio, fino a quando la salsa si è addensata, circa 30-40′.
- Togliete dal fuoco, scartate le foglie di alloro e i gambi di timo e tenete in caldo. Potete congelare il ragù in aggiunta.
- Cuocete la pasta, scolatela e saltatela con il sugo.
- Servite ben caldo, guarnendo con basilico tritato e parmigiano fresco grattugiato.
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ChefMichael Hunter
Abbinamento VinoColli Bolognesi DOC Bologna Rosso
Altre info La carne di cinghiale è ricca di Omega 3 e proteine, dal sapore pieno. Poiché i cinghiali sono “spazzini” della natura, è obbligatorio cuocere bene la carne prima di mangiarla, quindi salse, ragù, stufati e salsicce completamente cotte sono tutti ottimi modi per mangiare questo selvatico. La sua ricca carne di selvaggina è una meravigliosa aggiunta alla mia ricetta preferita per la pasta! Kcal 615* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
