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Costine di capriolo al vino marsala
- PortataSecondo
- Preparazione2h 30'
- DifficoltàMedia
- SelvagginaCapriolo
- Calorie600 - 700
- AttivitàCorsa F 80’, M 58’
- Persone4
Ingredienti
1 kg costine di capriolo
2 coste sedano
2 carote
3 scalogno
100 gr farina di riso
100 gr burro di malga
20 gr olio EVO
750 ml vino marsala
2 l brodo vegetale
30 ml salsa soia
1 cucchiaio da tavola concentrato
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Tagliate le costine a pezzi da porzione, infarinatele con la farina di riso e rosolatele con la metà di burro in padella antiaderente; dopo averle rosolate lasciatele scolare su una griglia per eliminare i grassi in eccesso.
- Nel frattempo, tagliate una bronouise di verdure, adagiatela in un tegame con il restante burro e olio e iniziate la rosolatura, aggiungete le costine e scaldate il tutto bagnando con metà del marsala, fate evaporare l’alcol e aggiungete il concentrato di pomodoro. Adesso iniziate la cottura aggiungendo il brodo sino a coprire di tanto in tanto con fiamma moderata per circa 2 ore, in base alla frollatura della cacciagione.
- A cottura ultimata la carne sarà ben legata e amalgamata con il fondo, a quel punto aggiungete la metà di marsala ridotta del 50% in un pentolino a fiamma bassa il quale darà al piatto una profumazione gradevole con note di marsala molto accentuate.
Altro
ChefVincenzo Alba
Abbinamento VinoGuerriero nero Az. Guerrieri
Altre info Kcal 644* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
