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Crema di carote e cervo arrosto
Ingredienti
400 gr filetto di cervo
50 gr burro
50 gr di scalogno
200 gr carote
100 gr di brodo
q.b. odori (maggiorana, timo, salvia)
q.b. sale, pepe e olio EVO
Preparazione
- Legate il filetto con lo spago, scottate in padella antiaderente con olio EVO e odori.
- Passate in forno a 180 gradi per 15′.
- A cottura terminata, eliminate lo spago e dividete in tre parti.
- In un pentolino fate un soffritto con il burro e lo scalogno tritato, aggiungete le carote a rondelle, il brodo e cuocere per 10′, frullate con il minipimer e regolate di sale.
- Sistemate la salsa di carote nel piatto, aggiungete il filetto e servite.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoMarche IGT Valturio 2010 Az. Valturio
Altre info Kcal 370* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
