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Filetto di cervo in crosta
Ingredienti
600 gr filetto cervo 4 medaglioni da 150 gr l’uno
100 gr pancetta affumicata a fette
200 gr pasta sfoglia
60 gr senape
50 gr vino rosso
200 gr spinaci
100 gr parate
300 gr brodo vegetale
10 gr porro
20 gr burro
1 rosso d’uovo
q.b olio EVO
q.b. Sale fino
q.b. Pepe nero
Preparazione
- Scottate in una padella antiaderente i filetti, 2′ per lato, bagnate con il vino e fate evaporare, dopodichè salate e pepate.
- Spalmate ogni filetto con la senape e arrotolate nella pancetta affumicata.
Avvolgete ogni filetto nella pasta sfoglia, precedentemente pennelata con il rosso d’uovo e cuocete in forno per 15′. - Appassite il porro tritato con gli spinaci e il burro. Nel frattempo a parte cuocete nel brodo le patate pelate e tagliate a cubetti, una volta cotte aggiungetele agli spinaci.
Frullate il tutto al minipimmer in modo da ottenere una crema, regolate di sale. - Disponete nel piatto di portata la crema e sopra il filetto in crosta.
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoGhemme DOCG
Altre info Kcal 621* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
