Il Tuo Franchi
Filetto di cervo in crosta2021-09-30T10:33:47+02:00
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Filetto di cervo in crosta

  • PortataSecondo
  • Preparazione40'
  • DifficoltàMedia
  • SelvagginaCervo
  • Calorie600 - 700
  • AttivitàCorsa F 77', M 56’
  • Persone4

Ingredienti

600 gr filetto cervo 4 medaglioni da 150 gr l’uno
100 gr pancetta affumicata a fette
200 gr pasta sfoglia
1 rosso d’uovo
60 gr senape
50 gr vino rosso
200 gr spinaci
100 gr parate
300 gr brodo vegetale
10 gr porro
20 gr burro
q.b olio EVO
q.b. Sale fino
q.b. Pepe nero

Preparazione

  • Scottate in una padella antiaderente i filetti, 2′ per lato, bagnate con il vino e fate evaporare, dopodichè salate e pepate.
  • Spalmate ogni filetto con la senape e arrotolate nella pancetta affumicata.
    Avvolgete ogni filetto nella pasta sfoglia, precedentemente pennelata con il rosso d’uovo e cuocete in forno per 15′.
  • Appassite il porro tritato con gli spinaci e il burro. Nel frattempo a parte cuocete nel brodo le patate pelate e tagliate a cubetti, una volta cotte aggiungetele agli spinaci.
    Frullate il tutto al minipimmer in modo da ottenere una crema, regolate di sale.
  • Disponete nel piatto di portata la crema e sopra il filetto in crosta.

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Chef

Other Info

Kcal 621*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.