Il Tuo Franchi
Millefoglie di Cervo2021-10-19T09:39:09+02:00
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Millefoglie di Cervo

  • PortataPrimo
  • Preparazione60'
  • DifficoltàDifficile
  • SelvagginaCervo
  • Calorie600 - 700
  • AttivitàCorsa F 80’, M 58’
  • Persone4

Ingredienti

Per la pasta

320 gr farina “00”
6 tuorli d’uovo
1 uovo
q.b. sale fino

Per il ragù di cervo

30 gr sedano
30 gr carota
30 gr cipolla
1 spicchio d’aglio
30 gr olio EVO
200 gr polpa di cervo
400 gr passata di pomodoro
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
q.b. timo e maggiorana

Per la besciamella

300 gr latte
15 gr  burro
15 gr farina
50 gr parmigiano grattugiato
q.b. noce moscata
q.b. sale fino

Preparazione

Per la pasta

  • Impastate la farina e le uova con un pizzico di sale e lasciate riposare la pasta, coprendola con della pellicola per 10′.
  • Stendete la pasta, tagliate a rettangoli 15 cm per 5, con la rotella tagliapasta dentellata, fate cuocere per pochi minuti in acqua bollente, scolate e adagiate in un panno di lino.

Per il ragù

  • Preparate un soffritto con olio EVO, aglio diviso a metà e privato dell’anima, sedano, carota, cipolla, timo e maggiorana, aggiungete il pomodoro e fate cuocere per 30′.
  • Mettete in una padella antiaderente a fuoco vivo la polpa di cervo tagliata al coltello, versate il sugo di pomodoro e amalgamate aggiustando di sale e pepe.

Per la besciamella

  • Portate a ebollizione il latte con un pizzico di noce moscata, a parte preparare un roux di burro e farina, unite al latte e addensate girando con una frusta, quindi regolate di sale.
  • In una teglia da forno, alternate la pasta con il ragù di cervo e la besciamella, come per le classiche millefoglie, cospargete di parmigiano grattugiato e cuocete in forno a 180°C per 20′ circa.

 

Altro

Chef

Abbinamento VinoLanghe Nebbiolo Monprà-Conterno Fantino

Other Info

Kcal 642*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.