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Morchelle ripiene di fagiano su crema di cipollotto
Ingredienti
400 gr funghi morchelle
200 gr fagiano macinato
1 albume d’uovo
100 ml panna fresca
5 gr prezzemolo fresco tritato
5 gr sale kosher
q.b. pepe nero e noce moscata
Per la salsa
200 ml panna fresca
4 cipollotti
125 ml tazza di vino bianco
1 scalogno tritato
2 spicchi d’aglio tritati
5 gr sale
q.b. olio EVO
Preparazione
- Lavate e asciugate i funghi, tagliate il gambo e mettetelo da parte.
- Frullate la carne di fagiano con l’albume, la panna, la noce moscata, il sale, il pepe e il prezzemolo fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in una sac à poche. Riempite i funghi dal foro alla base del cappello.
- In una piccola pentola, aggiungete un po’ di olio d’oliva e soffriggete lo scalogno, l’aglio e la parte bianca del cipollotto.
- Sfumate con il vino bianco e cuocete per 2’ per far evaporare l’alcol.
- Aggiungete la panna e il sale. Portate a ebollizione e aggiungete le parti verdi dei cipollotti. Frullate quando i cipollotti saranno morbidi e filtrate con un colino fine.
- In una padella grande a fuoco alto, aggiungete un po’ di olio d’oliva. Soffriggete i funghi per 7’, condendo l’esterno con sale e pepe durante la cottura.
- Versate la salsa alla crema nelle ciotole e affettate i funghi per mostrare il ripieno. Irrorate con olio d’oliva ed erbe fresche.
Altro
ChefMichael Hunter
Abbinamento VinoColli Martani DOC Grechetto
Altre info Kcal 426* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
