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Padellaccia di cinghiale, pane croccante, arance e mele
- PortataAntipasto
- Preparazione3
- DifficoltàMedia
- SelvagginaCinghiale
- Calorie400 - 500
- AttivitàM 42’ F 57’
- Persone4
Ingredienti
Per la padellaccia:
450 gr polpa di cinghiale
150 gr pancia di maiale
12 gr sale
100 gr cipolla
1 foglia di alloro
2 spicchi d’aglio
100 ml vino
1 l brodo di carne o acqua
q.b. olio EVO
Per il gel alla mela:
100 ml succo di mela
1 gr sale
1 gr xantana
Per il gel all’arancia:
100 ml suco d’arancia
1 gr sale
1 gr xantana
Per il pane croccante:
80 gr pangrattato
20 ml olio EVO
2 gr sale
1 gr pepe
q.b. rosmarino, salvia e timo
Preparazione
- Tagliate la polpa di cinghiale e la pancia di maiale e fate rosolare nel soffritto di cipolla.
Aggiungete le erbe aromatiche e il sale, sfumate con il vino e lasciate cuocere a fuoco lento in acqua calda o nel brodo di carne. - Per ogni gel, unite gli ingredienti e frullate con un frullatore a immersione.
- Per il pane scaldate dell’olio in padella, aggiungete le erbe aromatiche e fate rosolare il pane fino a che diventa dorato.
- Una volta cotta la carne, disgregatela con l’aiuto di una forchetta, trasferite in una teglia e fate freddare. Ricavate dei quadrati e disponete sopra il pane croccante e i gel di mela e arance. Guarnite con delle mele tagliate a cubetti e scorza di lime.
Altro
ChefEdoardo Sbaraglia
Altre info Kcal 460* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
