PARTNERS
Risotto zafferano e ossobuco
- PortataPrimo
- Preparazione2h
- DifficoltàDifficile
- SelvagginaCervo
- Calorie700 - 800
- AttivitàM 67’ F 93’
- Persone4
Ingredienti
4 Ossobuco di cervo
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
90 gr burro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
320 gr di riso Carnaroli
30 gr midollo di cervo
80 ml vino bianco
½ scalogno
1,5 l brodo di carne
50 gr parmigiano reggiano grattugiato
q. b. zafferano
q.b. brodo vegetale
q.b. farina
q.b. sale, pepe e olio EVO
Per la gremolada
½ buccia di limone
30 gr di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
20 gr rosmarino
20 gr salvia
Preparazione
- Infarinate gli ossobuchi e rosolateli in padella calda con un filo d’olio d’oliva, salate e pepate.
- Mondate le verdure e tagliatele a cubetti di 0,5 cm. In una casseruola fate soffriggere le verdure con un filo d’olio.
- Aggiungete gli ossobuchi, l’alloro e 40 gr di burro. Sfumate con 30 ml di vino bianco, aggiungete il concentrato di pomodoro e coprite con l’acqua. Fate cuocere con il coperchio per circa 1,5 h.
- Per la gremolada, mondate gli aromi e schiacciate con il coltello più volte lo spicchio d’aglio.
- Tritare finemente l’aglio, le foglie di prezzemolo, gli aghi di rosmarino, le foglie di salvia e la scorza di limone.
- Tritate finemente lo scalogno, tostate a secco il riso, aggiungete un pizzico di sale, 30 gr burro e lo scalogno.
- Sfumate con 50 ml di vino, fate asciugare e continuate la cottura con brodo di carne. A metà cottura, aggiungete metà zafferano e controllate di sale. A cottura ultimata mantecate fuori dal fuoco con 50 gr di burro, il parmigiano, il pepe, il midollo e il restante zafferano.
- Disponete il risotto su di un piatto piano, adagiatevi sopra l’ossobuco e coprirlo con la sua salsa.
- Ultimate il piatto con la gremolada.
Altro
ChefMatteo Vergine
Abbinamento VinoSan Colombano Rosso DOC
Altre info Kcal 746* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
