PARTNERS
Tartare di cervo dell’Appennino tosco-emiliano e ovuli crudi
- PortataAntipasto
- Preparazione20'
- Difficoltàfacile
- SelvagginaCervo
- Calorie100 - 300
- AttivitàM 16’, F 22’
- Persone4
Ingredienti
400 gr fesa di cervo
4/5 funghi ovuli freschissimi
q.b. petali di fiori edibili
q.b. sale di Cervia
q.b. sale nero, sale rosa
q.b. curcuma
q.b. pepe e olio Evo
Preparazione
- Pulite bene la carne, controllando che sia priva di grasso e di filamenti nervosi. Tritate finemente la carne con un coltello, senza sfibrarla o scaldarla.
- Trasferite la carne all’interno di una bowl d’acciaio, in modo da mantenerla il più fredda possibile, e condite con olio, sale e pepe.
- Impiattate la tartare con un coppa pasta su piatti rigorosamente freddi.
- Lavate accuratamente i funghi, se necessario anche aiutandovi con uno spazzolino.
- Tagliate i funghi alla julienne e trasferiteli dentro una bowl d’acciaio, condite con olio, sale e pepe.
- Impiattate i funghi a fianco della tartare con un coppa pasta, infine guarnite il piatto con i petali di fiori edibili e le spezie.
Altro
ChefLorenzo Biagioni
Abbinamento VinoAlta Langa rosato riserva DOCG
Altre info Kcal 183*
*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
