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Torta di selvaggina
- PortataAntipasto
- Preparazione2h
- DifficoltàMedia
- SelvagginaCervo
- Calorie700 - 800
- AttivitàM 72’ F 99’
- Persone4
Ingredienti
400 gr di polpa mista di selvaggina
200 gr gola di selvaggina
200 gr fegato/cuore di selvaggina
15 gr sale
4 gr zucchero
100 ml latte
100 gr funghi champignon
2 uova
Tartufo (facoltativo)
q.b. pepe
q.b. ginepro
Per la sfoglia
230 gr burro
65 gr farina
Per il pastello
267 gr farina manitoba
107 ml acqua fredda
35 gr burro
Preparazione
- Per la sfoglia fate bollire il riso in abbondante acqua poco salata per 30’. Frullate il riso privo di acqua sino a ottenere una crema liscia. Stendete su fogli di carta da forno uno strato sottile e fate essiccare. Friggete in olio caldo ottenendo dei fogli di riso soffiato.
- Per il ripieno tritate al trita carne la polpa e la gola. In una bastardella condite con sale, zucchero, ginepro e pepe, aggiungete l’uovo. Mondate i funghi, tagliateli a lamelle e fateli rosolare in padella.
- Rosolate il fegato o il cuore e cuocete con latte. Frullate il fegato fino a ottenere un paté.
- Create la base della torta con un disco di sfoglia, a strati disponete la carne trita, le lamelle di funghi, la crema di fegato e la carne trita.
- Chiudete la torta con un ulteriore disco di sfoglia forato al centro per farne da camino.
- Spennellate con tuorlo d’uovo e cuocete a 180°C per 25/30’.
Altro
ChefMatteo Vergine
Abbinamento VinoPiave Cabernet DOC
Altre info Kcal 791* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
