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Petto e coscio di quaglia alla diavola con pomodori arrostiti
Ingredienti
4 quaglie
150 gr pomodorini datterini
1 spicchio d’aglio
30 gr sedano
30 gr carota
30 gr scalogno
½ bicchiere vino bianco
12 cubetti di ghiaccio
q.b. salvia, rosmarino e timo
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO
Preparazione
- Disossate le quaglie, tenete da parte i petti e le coscette.
- Con le carcasse realizzate un sugo d’arrosto, aggiungendo sedano, carota, cipolla tagliati a cubetti, gli odori. Rosolate bene, coprire con ghiaccio a cubetti e fate ridurre, salate, pepate e tenete da parte.
- Arrostite le coscette e i petti di quaglia in padella antiaderente con l’aggiunta dell’aglio, bagnate con il vino bianco, coprite e cuocete a fuoco lento per 6′.
- Scoprite, regolate di sale e tenete da parte.
- Tagliate i pomodorini a metà, riscaldate una padella antiaderente, mettete i pomodorini dalla parte del taglio, olio EVO e rosolate bene, infine salate.
- Servite le quaglie accompagnate dalla loro salsa e i pomodorini arrostiti.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoMontanèr 2013 Giancarlo Pagliari
Altre info Kcal 201* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
