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Tataki di cervo con spinaci croccanti
Ingredienti
400 gr lombo di cervo
40 gr tartufo nero pregiato
400 gr spinaci freschi
40 gr burro
40 gr farina
400 gr brodo vegetale
20 gr pane raffermo grattugiato
q.b. olio EVO
q.b. sale fino e pepe
q.b. bicarbonato
Preparazione
- Pulite gli spinaci, eliminate il gambuccio e lavate le foglie con acqua e bicarbonato. Sbollentate gli spinaci in una padella rovente per pochi secondi, regolate di sale, tenete da parte.
- Fate un roux con burro e farina, unite il brodo bollente e fate addensare la salsa, regolate di sale.
- Aggiungete metà degli spinaci al roux e frullate con il minipimer.
- Tagliate a dischi di due centimetri il lombo di cervo, legate con lo spago, scottate in padella antiaderente in ambo i lati, salate e pepate, fate rilassare la carne per 1′ coperta con carta stagnola.
- Saltate a fuoco vivo per pochi secondi gli spinaci con il burro in una padella antiaderente, regolate di sale.
- Nel piatto da portata segnate una riga con un pennello bagnato con burro fuso, cospargete con pane grattugiato ed eliminate la parte superflua.
- Con un cucchiaio stendete la vellutata di spinaci, gli spinaci croccanti, il lombo di cervo.
- Cospargete di tartufo nero pregiato.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoRosso Conero Riserva DOCG
Altre info Kcal 350* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
