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DADOLATA DI CERVO CON SALSA D’UVA FRAGOLA
Ingredienti
210 gr filetto di cervo
5 gr pepe nero schiacciato
1 spicchio d’aglio
1 rametto di timo e maggiorana
Per la salsa di uva fragola
100 gr uva fragola
30 gr zucchero
Per il condimento
3 gr paprika dolce
1 spruzzata di aceto di uva
q.b. olio EVO
q.b. sale
Per guarnire
q.b. fior di sale marino
Preparazione
- Curate il filetto di cervo da tutte le nervature e dalle pellicine. Mettete quindi a insaporire la carne con l’aglio, il pepe, il timo e la maggiorana, chiudetela in un sacchetto sottovuoto e lasciatela riposare per almeno 24 ore.
- In un pentolino mettete a cucinare gli acini di uva fragola con lo zucchero, portate a bollore e lasciare cucinare per 10’. Filtrate con un passino sottile e mettete a raffreddare.
- Tagliate il filetto già marinato a piccoli dadini, conditelo con la paprika, l’aceto di uva, l’olio e il sale. Mescolate la carne così condita con un cucchiaio, finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Sul piatto da portata con l’aiuto di un cucchiaio decorate con l’salsa di uva fragola. Adagiate le quenelle di dadolata di cervo nel piatto da portata e guarnite con il fior di sale, alcuni germogli a piacimento e un filo d’olio.
Altro
ChefAlessandro Gavagna
Abbinamento VinoCollio Malvasia DOC
Altre info Kcal 163* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
