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CARNE DE CIERVO CORTADA EN DADOS. EXCELENTE CARNE DE CIERVO, UVA ISABELLA NEGRA
Ingredients
210 gr solomillo de ciervo
5 gr pimienta negra molida
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo y mejorana
Para la salsa de uva isabella negra
100 gr uva isabella negra
30 gr azúcar
Para la salsa
3 gr pimentón dulce
vinagre de uva
aceite de oliva extra virgen
sal
Para acompañar
flor de sal marina
Preparation
- Quítele al solomillo de ciervo todos los nervios y la piel. A continuación, póngalo a marinar con el ajo, la pimienta, el tomillo y la mejorana, en una bolsa al vacío y déjelo reposar al menos 24 horas.
- En una cacerola cocine las uvas negras con el azúcar, llévelo a ebullición y cocine durante 10’. Cuélelo con un colador fino y deje que se enfríe.
- Corte el solomillo ya marinado en dados pequeños, condiméntelo con el pimentón, el vinagre de uva, el aceite de oliva extra virgen y la sal. Mezcle la carne condimentada con una cuchara, hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados.
- Utilizando una cuchara, decore el plato de servir con la salsa de uva negra. Coloque los dados de ciervo en el plato y sírvalo con la flor de sal, algunos brotes si lo desea y con un chorreón de aceite de oliva extra virgen.
Other
ChefAlessandro Gavagna
Wine CouplingCollio Malvasia DOC
Other Info Kcal 163* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
