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SCAMONE DI DAINO ALLA GRIGLIA CON PATATE “CADUTE”, BURRO ALLE ERBE E PANNA ACIDA
- PortataSecondo
- Preparazione60'
- Difficoltàfacile
- Selvagginadaino
- Calorie600 - 700
- AttivitàCorsa M 55', F 76'
- Persone4
Ingredienti
600 gr scamone (cosce interna) di daino
150 gr burro (temperatura ambiente)
160 gr timo fresco
160 gr prezzemolo fresco
16 patate piccole (o novelle)
½ peperoncino verde
q.b. panna acida
q.b. scorza di limone
q.b. olio EVO
q.b. sale, pepe a piacere
q.b. insalata fresca (opzionale)
Preparazione
- Iniziate preparando il burro alle erbe. Tritate finemente il peperoncino e l’aglio, poi mescolate il burro morbido e aggiungete timo, prezzemolo e condite con sale, pepe e la scorza del limone.
- Bollite le patate con la buccia in acqua ben salata, fino a quando non saranno quasi completamente cotte e leggermente dure all’interno. Spremete le patate in modo che sembrino “cadute”. Aggiungete un po’ d’olio e aggiustate di sale e pepe. Grigliate le patate nel forno a 180°, finché non saranno dorate.
- Mettete le patate su un piatto e aggiungete il burro alle erbe, facendolo sciogliere sulle patate ancora calde. Mescolate il tutto. Aggiungete le erbe tritate e la panna acida.
- Tagliate la carne a fette spesse circa 2 cm, salate e pepate. Grigliate a brace per circa 1′ per lato. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 4-5′.
- Servite il tutto insieme a insalata fresca.
Altro
ChefGabriel Jonsson
Abbinamento VinoTorgiano Rosso Riserva DOCG
Altre info Kcal 608* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
