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Lombo di daino, purè di patate e bieta alla brace
- PortataSecondo
- Preparazione1h45’
- Difficoltàfacile
- Selvagginadaino
- Calorie900
- AttivitàM 90’ F 124’
- Persone4
Ingredienti
800 gr lombo di daino
100 gr bieta
5 gr sale
Per il purè
500 gr patate
250 gr burro
250 ml panna
60 gr parmigiano
6 gr sale
Preparazione
- Per il purè, lavate le patate e fatele bollire in acqua. Dopodiché scolatele, pelatele e passatele con un passaverdure. Mettetele in una pentola a fuoco medio e aggiungete il burro con l’aiuto di una marisa. Solo quando il burro risulta completamente incorporato, unite la panna calda e il sale al composto e frustate il tutto.
- Cuocete sulla brace i lombi di daino precedentemente porzionati da 200 gr ciascuno e terminate la cottura in forno a 200° C per 4-5’.
- Cuocete le biete sulla brace molto rapidamente.
- Servite il piatto disponendo al centro il purè di patate, il lombo da una parte e le biete dall’altra. Guarnite la carne con del sale Maldon, del fondo di carne o con dell’olio EVO.
Altro
ChefEdoardo sbaraglia
Abbinamento VinoColli Euganei Merlot DOC
Altre info Kcal 995* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
