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Croquette di cinghiale con senape
Ingredienti
400 gr polpa di cinghiale
200 gr pangrattato
80 gr parmigiano grattugiato
4 uova
1 cipolla rossa
2 carote
2 gambe di sedano
250 ml brodo vegetale
150 ml olio di semi
q.b. senape
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO
Preparazione
- Fate un soffritto a fuoco basso con olio, sedano, carota e cipolla tagliati a cubetti. Aggiungete la polpa, anch’essa precedentemente tagliata a cubetti, e cuocetela aggiungendo il brodo all’occorrenza.
- Lasciatela raffreddare, passate il tutto al tritacarne e lasciate riposare in una ciotola per 5’. Aggiungete il parmigiano, 2 uova, un pizzico di pepe e un pizzico di sale. Amalgamate bene e create delle piccole palline di circa 2 cm.
- Mettete le restanti uova in una ciotola e sbattetele. Passate le palline prima nell’uovo e poi nel pangrattato e ripetete il procedimento.
- Friggete le croquette in olio di semi e servite calde con una puntina di senape.
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ChefIris Rossi
Abbinamento VinoRosso di Montalcino DOC
Altre info Kcal 454* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
