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Bagel con carpaccio di daino, avocado e ricotta
Ingredienti
400 gr lombo di daino
450 gr farina 0
300 ml di acqua
6 gr lievito di birra fresco
2 cucchiai di miele
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di bicarbonato
1 avocado
200 gr ricotta mista
q.b. pistacchi
q.b. semi di anice
q.b. olio EVO
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Sciogliete in acqua a temperatura ambiente il lievito con il miele.
- Amalgamate la farina con il sale e aggiungete l’acqua a poco a poco, fino a farla assorbire completamente, poi aggiungete i semi di anice. Impastate energicamente per 10’.
- Formate una pagnotta e mettetela a lievitare, coperta con pellicola, fino a raddoppiare di volume.
- Ricavate 4 pezzi di peso simile e fate una pallina. Bucate il centro con le dita per trasformarle in bagel. Allargate il foro in modo che ci passino 2-3 dita.
- Disponete i bagel su una teglia coperta di carta forno e ben infarinata, coprite e lasciate lievitare fino a raddoppiare di volume.
- Infornate a 180° in forno statico preriscaldato e cuocete per circa 20’, poi lasciate raffreddare.
- Spolpate l’avocado e frullate la polpa dopo averla condita con sale, pepe e olio.
- Dopo aver ripulito il lombo da nervature e panno, tagliatelo a fettine sottili a mo’ di carpaccio.
- Tagliate a metà i bagel, adagiatevi il carpaccio, la crema di avocado, la ricotta, i pistacchi precedentemente tostati, aggiustate di sale e pepe e richiudete con la parte superiore.
Altro
ChefIris Rossi
Abbinamento VinoFrascati Superiore Riserva DOCG
Altre info Kcal 650* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
