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Terrina di selvaggina ed erbe selvatiche
Ingredienti
150 gr polpa di cinghiale
150 gr polpa di daino
150 gr polpa di capriolo
150 gr cervo
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
300 gr fondo bruno selvatico
2 mele
q.b. sale e pepe
q.b. erbe selvatiche
Preparazione
- Mondate la carne. Tagliate a cubetti di 0,5 cm le verdure. Cuocete in una casseruola senza rosolarle.
- Tagliate a cubetti di 0,5 cm la mela.
- In una bastardella unite la carne salata e pepata insieme alle verdure e alle mele.
- Foderate una terrina con uno strato di stagnola e la pellicola, ponete all’interno il composto e bagnate con il fondo bruno. Coprite con la pellicola e la stagnola e cuocete in forno a 180° fino a raggiungere una temperatura interna di 54°.
- Fate raffreddare e porzionate. Ponete le fette di terrina sul piatto lucidandole con un po’ di fondo. Accompagnate la terrina con insalata di erbe selvatiche condite con sale, olio e pepe.
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ChefMatteo Vergine
Abbinamento VinoValle d’Aosta DOC Nebbiolo
Altre info Kcal 185*
*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
