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Tartare di cervo ai profumi di ottobre
Ingredienti
1 kg filetto di cervo
180 gr panna acida
200 gr tartufo nero
100 gr funghi porcini
1 cipollotto
4 tuorli d’uovo di quaglia
8 capperi
q.b. salsa Worcestershire
q.b. senape
q.b. peperoncino (opzionale)
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO
Preparazione
- Eliminate tutte le nervature e il panno dal filetto di cervo. Tritate la carne con un coltello per ottenere piccoli cubetti.
- Condite la carne cruda con cipollotto tritato, capperi, salsa Worcestershire, peperoncino, tartufo, sale e pepe.
- Grattugiate 100 gr di tartufo e aggiungeteli alla panna acida insieme a olio, sale e pepe a piacere.
- Mondate i funghi porcini e tagliateli a fettine sottili.
- Mettete la salsa ottenuta in un piatto, aggiungete le tartare, mettete il tuorlo d’uovo sopra la carne e terminate il piatto guarnendo con i funghi porcini e una spolverata di tartufo.
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ChefIlenia Rossi
Abbinamento VinoCollio Sauvignon DOC
Altre info Kcal 385* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
