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Tartare di capriolo con barbabietola e pistacchi
Ingredienti
400 gr polpa di capriolo
20 gr cipolla di tropea
5 gr acciughe
5 gr capperi sotto sale (lavati e strizzati)
200 gr barbabietole precotte
100 gr stracchino
30 gr pistacchi
q.b. olio EVO
q.b. succo di limone
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
q.b. salsa soia
q.b. salsa worchester
Preparazione
- Mettete in una ciotola la carne di daino battuta finemente al coltello.
- Aggiungete capperi, acciughe e cipolla di tropea tritati molto fini.
- Condite con salsa worchestr, salsa di soia, olio EVO sale e pepe tenete in frigorifero.
- Tagliate le barbabietole a cubetti e saltatele in padella con olio EVO, qualche goccia di limone e regolate di sale e pepe.
- Frullate le barbabietole con il loro liquido al minipimer e setacciate.
- Mantecate lo stracchino con sale, pepe e inserite in un sac a poche.
- Mettete nel piatto di portata la salsa di barbabietola, fate dei piccoli ciuffetti di stracchino, inserite le palline di tartare e finite con sale fino, pepe nero, olio EVO e pistacchi sgusciati e divisi in 2.
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ChefRoberto Dormicchi
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Altre info Kcal 265* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
