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Tartare de cerf, betterave et pistaches
Ingredients
- 400 gr de viande de cerf
- 20 gr de oignon Tropea
- 5 gr anchois
- 5 gr capres sous sel lavées et séchées
- 200 gr betterave pré-cuite
- 100 gr fromage
- 30 gr pistaches
- Huile d’olive extra vierge
- Jus de citron
- Sauce sojas
- Sauce Worchester
- Sel
- Poivre
Preparation
- Mettez la viande de cerf dans un bol et coupez-la finement
- Ajouter les câpres, les anchois et l’oignon de Tropea très finement haché.
- Assaisonner avec la sauce Worchester, la sauce soja, l’huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre. Conserver au réfrigérateur.
- Couper les betteraves en cubes et les mélanger dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, quelques gouttes de citron, du sel et du poivre.
- Mélangez les betteraves avec leur liquide à l’aide d’un minipimer et tamisez.
- Mélanger le stracchino, le sel, le poivre et mettre le mélange dans une poche à douille.
- Disposez la sauce aux betteraves sur un plat de service, décorez de quelques feuilletés de stracchino, ajoutez les mini-boules de tartare et assaisonnez avec du sel, du poivre noir, de l’huile d’olive extra vierge et des pistaches décortiquées coupées en deux.
Other
ChefRoberto Dormicchi
Wine CouplingVernaculum 2015 Villa Ligi
Other Info *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
