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Tartare de cerf, betterave et pistaches
Ingrédients
400 gr de viande de cerf
20 gr de oignon Tropea
5 gr anchois
5 gr capres sous sel lavées et séchées
200 gr betterave pré-cuite
100 gr fromage
30 gr pistaches
Huile d’olive extra vierge
Jus de citron
Sauce sojas
Sauce Worchester
Sel
Poivre
Préparation
- Mettez la viande de cerf dans un bol et coupez-la finement
- Ajouter les câpres, les anchois et l’oignon de Tropea très finement haché.
- Assaisonner avec la sauce Worchester, la sauce soja, l’huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre. Conserver au réfrigérateur.
- Couper les betteraves en cubes et les mélanger dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, quelques gouttes de citron, du sel et du poivre.
- Mélangez les betteraves avec leur liquide à l’aide d’un minipimer et tamisez.
- Mélanger le stracchino, le sel, le poivre et mettre le mélange dans une poche à douille.
- Disposez la sauce aux betteraves sur un plat de service, décorez de quelques feuilletés de stracchino, ajoutez les mini-boules de tartare et assaisonnez avec du sel, du poivre noir, de l’huile d’olive extra vierge et des pistaches décortiquées coupées en deux.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINVernaculum 2015 Villa Ligi
Autres infos Kcal 265* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
