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UROGALLO CON PATATAS CONFITADAS, CREMA DE CEBOLLAS Y SALSA DE ARÁNDANOS
- PlatoSegundo Plato
- Preparation45'
- DIFICULTADDifícil
- CARNE DE CAZACIERVO
- Calories400 - 500
- ActivityM 40', F 55'
- Persons4
Ingredients
200 gr de setas rebozuelo
500 gr mantequilla
400 ml vino tinto
100 ml de fondo de caza
100 gr arándanos congelados
16 patatas pequeñas
10 cebollas doradas pequeñas (o 4 grandes)
10 enebros
8 cebollas rojas pequeñas
4 dientes de ajo
2 cucharas de ginebra
1 chalota
1 pechuga de urogallo
1 poco de tomillo
1 poco de romero
1 yema de huevo
Aceite de colza
Sal y pimienta
Preparation
- Lave bien las patatas y pele las cebollas, dejándolas enteras. Ponga 450 gr de mantequilla en una cacerola junto con las cebollas doradas y las patatas, un poco de romero y tomillo y 3 dientes de ajo aplastados. Deje que se derrita la mantequilla y cocine a fuego medio hasta que las patatas estén blandas.
- Saque las patatas y deje que las cebollas sigan cociéndose a fuego lento, hasta que estén totalmente blandas. Saque las cebollas y deje enfriar ligeramente. Mezcle con la yema de huevo y añada un poco de la mantequilla derretida. Condimentar con sal y pimienta y apartar.
- Caliente el aceite de colza en una sartén. Sale el urogallo y dórelo por los dos lados. Baje el fuego y añada 50 gr de mantequilla, el tomillo, el romero y 1 diente de ajo. Unte el urogallo con la mantequilla.
- Coloque la carne en una fuente de horno y después en el horno a 150° hasta una temperatura interior de 53°. Deje reposar al menos 5′ antes de servir.
- Ahora añada la mantequilla restante en la sartén donde ha dorado el urogallo, pique la chalota y métala en la sartén. Añada el vino, 80 ml de fondo de caza (caldo de caza reducido), la ginebra y algunos enebros. Deje reducir durante 20′, filtre en otra sartén y reduzca la salsa con la consistencia y al gusto deseados. Caliente la salsa antes de servir y añada los arándanos.
- Caliente en una sartén la mantequilla confitada, apartada precedentemente, quite las cebollas rojas y añada las setas. A mitad de la cocción, añada las cebollas rojas, las patatas confitadas y deje que cojan color. Vierta 1 cucharada de salsa y el resto del caldo de caza.
- Mezcle de manera que las patatas, las cebollas y las setas estén bien glaseadas.
- Coloque las patatas y la carne en una fuente y acompañar con la salsa de arándanos.
Other
ChefGabriel Jonsson
Wine CouplingCirò DOC Rosso Classico
Other Info Kcal 445* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
