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GALLO FORCELLO CON PATATE CONFIT, CREMA DI CIPOLLE E SALSA DI MIRTILLI
- PortataSecondo
- Preparazione45'
- DifficoltàDifficile
- SelvagginaFagiano
- Calorie400 - 500
- AttivitàCorsa M 40', F 55'
- Persone4
Ingredienti
200 gr finferli
500 gr burro
400 ml vino rosso
100 ml fondo di cacciagione
100 gr mirtilli congelati
10 ginepri
1 petto di gallo forcello
16 patate piccole
10 cipolle gialle piccole (o 4 grandi)
8 cipolle rosse piccole
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai di gin
1 scalogno
1 ciuffo di timo
1 ciuffo di rosmarino
1 tuorlo d’uovo
q.b. olio di colza
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Lavate bene le patate e mondate le cipolle, lasciandole intere. Mettete 450 gr di burro in una casseruola insieme alle cipolline gialle e alle patate, qualche rametto di rosmarino e timo e 3 spicchi d’aglio schiacciati. Lasciate che il burro si sciolga e cuocete a fuoco medio finché le patate non risultino completamente morbide.
- Rimuovete le patate e lasciate che le cipolle continuino a cuocere a fuoco lento, finché non siano completamente morbide. Rimuovete le cipolle e lasciatele raffreddare leggermente. Mescolatele con il tuorlo d’uovo e aggiungete un po’ del burro fuso. Condite con sale e pepe e mettete da parte.
- Scaldate una padella con olio di colza. Salate il gallo forcello tutto intorno e fatelo rosolare su entrambi i lati. Abbassate il fuoco e aggiungete 50 gr di burro, le erbe e 1 spicchio d’aglio. Spalmate il gallo forcello con il burro.
- Mettete la carne su una pirofila e poi in forno a 150° fino a una temperatura interna di 53°. Lasciate riposare per almeno 5′ prima di servire.
- Aggiungete ancora il restante burro nella padella in cui avete appena rosolato il gallo forcello, tritate lo scalogno e mettetelo nella padella. Aggiungete il vino, 80 ml di fondo di cacciagione, il gin e qualche ginepro. Lasciate ridurre per 20′, filtrate in un’altra casseruola e riducete ancora la salsa alla consistenza e al gusto desiderati. Riscaldate la salsa poco prima di servire e aggiungete i mirtilli.
- In una padella scaldate il burro confit, precedentemente messo da parte, separandolo dalle cipolle rosse e aggiungete i finferli. Arrivati a metà cottura, aggiungete anche le cipolle rosse, mettete le patate confit e lasciate che prendano colore. Versate 1 cucchiaio di salsa e il restante fondo di selvaggina.
- Mescolate in modo le patate, le cipolle e i finferli siano ben glassati.
- Posizionate le patate e la carne su un piatto da portata e guarnite il gallo forcello con la salsa di mirtilli.
Altro
ChefGabriel Jonsson
Abbinamento VinoCirò DOC Rosso Classico
Altre info Kcal 445* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
