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Pasta calamarata fría con tartar de lomo de corzo y pesto de perejil
Ingredients
400 gr lomo de corzo
300 gr pasta calamarata
100 gr perejil
80 gr queso de oveja con miel y espelta
180 gr tomatitos amarillos
1 lima
Aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta
Avena aplastada
Brotes de remolacha
Preparation
- Hierva la pasta en abundante agua salada, escúrrala al dente y deje enfriar.
- Prepare el lomo de corzo, quítele la parte de la piel externa y asegúrese de haberlo congelado al menos 48 horas.
- Corte finamente la carne con el cuchillo, condimente con aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta y el zumo de lima.
- Bata con la batidora el perejil con una cucharada de agua fría, aceite, sal y pimienta.
- Saltee los tomates amarillos, cocinándolos primero con un poco de agua y después con un poco de aceite y sal.
- Prepare el plato colocando primero la pasta, después el tartar de corzo, los tomatitos y por último el pesto de perejil. Decore el plato espolvoreando el queso de oveja, los brotes y la avena como decoración.
- Por último, añada un chorreón de aceite y un poco de pimienta.
Other
ChefStefano Marinucci
Wine CouplingCirò DOC Rosato
Other Info Kcal 518* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
