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ESPAGUETIS MISSOLTINO Y CORZO
Ingredients
600 g carne de corzo
320 g espagueti
Para el rub
15 g cilantro
15 g comino
5 g Cardamomo
½ rama de canela
5 g clavos
5 g pimienta de Sichuan
5 g jengibre fresco
15 g sal gorda
7 g cúrcuma
10 g pimentón dulce
5 g ajo seco
Para la crema de missoltino (pescado de lago seco)
8 filetes de missoltino
1 diente de ajo
100 g mantequilla
300 ml leche
Preparation
- Limpie la carne de corzo.
- En un mortero, machaque todas las especias finamente, hasta obtener un polvo y cubra con este polvo la carne de corzo.
- Envuelva la carne con abundante papel de aluminio y cueza hasta que el centro de la carne alcance 90° y deje que se enfríe. Para la primera fase de cocción (1 h) mantenga la carne a más distancia de las brasas, para hacer una cocción indirecta y un ahumado. Conserve el jugo de la cocción.
- Desmenuce el pulled y consérvelo dentro de su jugo.
- Corte en trozos el missoltino.
- En una cacerola a fuego bajo, caliente la mantequilla y el missoltino, añada el ajo y la leche y deje que cueza durante 20’. Quite el ajo, bátalo y fíltrelo para obtener una crema lisa.
- Hierva los espaguetis en agua hirviendo con poca sal, escúrralos 4’ antes del finalizar la cocción, termine la cocción en la sartén con la crema de missoltini.
- Sirva en el plato los espaguetis como si fueran un nido y cúbralos con el pulled de corzo.
Other
ChefMatteo Vergine
Wine CouplingOltrepò Pavese Riesling Riserva DOC
Other Info Kcal 584* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
