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Arroz con achicoria y liebre
Ingredients
150 gr carne picada con cuchillo de liebre
300 gr arroz carnaroli
900 gr caldo
50 gr achicoria
30 gr mantequilla
30 gr queso parmesano
20 gr brandy
1 diente de ajo
1 anchoa
Romero y salvia
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Cáscara de limón
Preparation
- En una cacerola con aceite, ajo, romero y salvia, sofría la carne de liebre.
- Rocíe con brandy y flamee, rectifique de sal y pimienta.
- En una sartén, prepare un sofrito con aceite, anchoa y añada la achicoria previamente hervida, escurrida y cortada con el cuchillo. Rectifique de sal y pimienta.
- Tueste el arroz y continúe la cocción, añadiendo poco a poco un poco de caldo, a los 3/4 del tiempo de cocción, añada la liebre, remueva añadiendo la cáscara de limón, el queso parmesano y la mantequilla.
- Sírvalo acompañado con un poco de achicoria rehogada.
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ChefRoberto Dormicchi
Wine CouplingGavi DOCG
Other Info Kcal 480* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
