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JABALÍ HERVIDO, CREMA DE AGUACATE, ENSALADA DE TOMATES Y JUDÍA VERDES
Ingredients
500 gr lomo jabalí
80 gr habas verdes
80 gr tomates cherry
1 l sopa de verduras, aromatizada con naranja y romero
1 aguacate
Al gusto aceite oliva virgen extra
Al gusto sal fina
Al gusto pimienta negra
Al gusto cordel
Preparation
- Atar el lomo de jabalí con el cordel, sumergirlo en la sopa de verduras hirviendo, aromatizada con naranja y romero. Cocinarlo alrededor de 50′.
- Retirar el cordel del lomo, para cortarlo en finas rodajas.
- Dividir en dos el aguacate, con un cuchillo extraer la pulpa. Mezclar con la batidora la crema y regularlo de sal y aceite virgen extra.
- Limpiar las judías verdes, cortarlas a cubitos y cocinarlas en agua hirviendo por un minuto. Colarlas y dejarlas enfriar.
- Cortar los tomates cherry por la mitad, para luego unirle las judías verdes y condimentarlo con aceite y sal.
- Colocar en el plato principal la crema de aguacate, las rodajas de lomo de jabalí, adornándolo con los tomates y las judías verdes.
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ChefRoberto Dormicchi
Wine CouplingRosso di Montalcino DOC
Other Info Kcal 325* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
