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Risotto à la chicorée et lièvre
Ingredients
- 300 gr riz Carnaroli
- 150 gr viande de lièvre hachée au couteau
- 900 gr bouillon de légumes
- 50 gr chicorée
- 1 anchois
- Zeste de citron
- 30 gr beurre
- 30 gr Parmesan
- 1 gousse d’ail
- 20 gr Brandy
- Huile d’olive extra vierge
- Romarin
- Sauge
- Sel
- Poivre noir
Preparation
- Dans une casserole, mettre une gousse d’ail, romarin, sauge et de l’huile extra vierge, ajoutez la viande de lièvre, mouillez avec le Brandy et flambez. Salez et poivrez.
- Dans une poêle antiadhésive faites chauffer l’huile d’olive avec l’anchois et la chicorée déjà bouillie, essorée et coupée au couteau. Salez et poivrez.
- Dans une casserole laissez revenir le riz puis, ajoutez le bouillon de légumes peu à peu.
- A ¾ de cuisson, ajoutez le lièvre mélangé avec le zeste de citron, Parmesan et beurre.
- Servir avec de la chicorée sautée.
Other
ChefRoberto Dormicchi
Other Info Kcal 480* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
