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Carne asada de ciervo con frutos rojos y torta salada de harina de garbanzos frita
Ingredients
500 g de solomillo de ciervo
125 g de apio
125 g de zanahoria
125 g de cebolla
85 g de frutos rojos
100 ml de vino tinto
250 g de harina de garbanzos
250 g de agua
50 g de aceite de oliva virgen extra
Aceite de semillas para freír
Sal y pimienta
Preparation
- Limpie la carne de ciervo, a continuación, dorala en la sartén con un poco de aceite y “séllela”. Déjela enfriar y métala en una bolsa al vacío con todos los ingredientes: vino, frutos rojos, apio, zanahoria y cebolla.
- Ase la carne dejándola en la bolsa durante 12 h en el horno a vapor a una temperatura de 73° C.
- Mientras que se está haciendo la carne, haga la torta salada con la harina de garbanzos frita. En un bol ponga la harina, sal, aceite de oliva virgen extra y el agua y mézclelo todo.
- Una vez obtenida una masa homogénea, extiéndala hasta que tenga un grosor de 5-6 cm y corte un rectángulo de unos 4×10 cm.
- Ponga el aceite de freír en una sartén y cuando esté listo, fría la torta salada.
- Cuando la carne esté lista, sáquela de la bolsa al vacío y bata con la batidora el resto de los ingredientes, reduzca la salsa en la sartén hasta obtener un líquido denso y homogéneo.
Other
ChefEdoardo Sbaraglia
Wine CouplingTeroldego Rotaliano DOC
Other Info Kcal 470* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
