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Brasato di cervo ai frutti rossi e cecina fritta
Ingredienti
500 gr noce di cervo
125 gr sedano
125 gr carota
125 gr cipolla
85 gr frutti rossi
100 ml vino rosso
250 gr farina di ceci
250 gr acqua
50 gr olio EVO
q.b. olio semi per friggere
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Pulite la noce di cervo, successivamente rosolatela in padella con un po’ d’olio e “sigillatela”. Fatela raffreddare e mettetela sottovuoto con tutti gli ingredienti: vino, frutti rossi, sedano, carota e cipolla.
- Cuocete la carne lasciandola nel sacchetto per 12 h in forno a vapore a una temperatura di 73°.
- Mentre il brasato è in cottura, realizzate la cecina fritta. In una ciotola mettete farina, sale, olio, acqua e amalgamate il tutto.
- Una volta ottenuto un impasto omogeneo stendetelo in modo da avere uno spessore di 5-6 cm e ritagliate un rettangolo di circa 4×10 cm.
- Mettete l’olio per friggere in un pentolino e, appena pronto, friggete la cecina.
- Quando la carne sarà cotta toglietela dal sottovuoto e frullate il resto degli ingredienti, riducete il composto in pentola fino a ottenere un liquido denso e omogeneo.
- Servite il composto sopra il brasato con accanto la cecina fritta.
Altro
ChefSimone Cacciotti
Other Info Kcal 470* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
