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LENGUA DE CIERVO Y SU BRESAOLA
- PlatoPara Empezar
- Preparation15'
- DIFICULTADMedia
- CARNE DE CAZACIERVO
- Calories300 - 400
- ActivityM 25’ F 35’
- Persons4
Ingredients
Para la lengua
900 g lengua de ciervo
Para la salsa verde
120 g perejil (con tallo)
80 g migaja de pan duro
1 diente de ajo
100 g aceite de Oliva Virgen Extra
30 g vinagre
20 g missoltino (pescado de lago seco)
Para la bresaola
Utilice la parte inferior radical de las dos lenguas
27 g sal
Sabores
Preparation
- Para la bresaola, pese la parte inferior radical de las dos lenguas, añada la sal, los sabores, deje macerar durante 24 h en frigorífico, deje curar de 15 a 30 días y una vez finalizado el periodo de curado córtelas en rodajas.
- Para la salsa verde, remojar la migaja de pan en el vinagre, hierva el perejil 1’ en agua hirviendo y para la cocción con agua y hielo. En una batidora de cocina, una todos los ingredientes y bátalos, hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
- Quítele a las lenguas la piel exterior, sazone con aceite y áselas a la brasa ardiente.
- Corte la lengua cocida con el cuchillo, condimente con la salsa verde y sirva con la bresaola de lengua.
Other
ChefMatteo Vergine
Wine CouplingChardonnay Jura
Other Info Kcal 340* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
