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CIVERO DE LIEBRE
Ingredients
600 gr lomo de liebre
80 gr aceitunas taggiasche
125 gr zanahorias pequeñas
100 gr hierbas aromáticas de campo
50 gr apio
50 gr zanahorias
50 gr cebollas
4 remolachas
Vinagre de frambuesas
Vino tinto
Romero
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Preparation
- Limpie y pele las remolachas y deje macerar en el vinagre de frambuesas durante una noche. Seque las aceitunas taggiasche en el horno a 50° durante una noche, o en el horno microondas durante 5’ y tritúrelas con un triturador para crear el efecto «tierra».
- Corte unos filetes del lomo de liebre.
- Tueste en el horno los huesos de la liebre y a continuación, colóquelos en una cacerola y sofríalos con el apio, las zanahorias y las cebollas, vierta el vino tinto y deje evaporar. Una vez evaporado el vino, cúbralo todo con agua fría y déjelo hervir, hasta que se haya reducido. A continuación, filtre con un colador y déjelo reposar en el frigorífico durante 2 horas.
- Elimine la grasa que se habrá depositado arriba para obtener la «salsa de liebre».
- Limpie las hierbas aromáticas de campo, sofríalas en una sartén caliente y échele la sal. Selle en una sartén con aceite y romero los filetes de liebre.
- Coloque los filetes sobre las hierbas aromáticas y coloque al lado las zanahorias pequeñas y la remolacha y vierta alrededor la «tierra» de aceitunas taggiasche. Antes de servir el plato, vierta la salsa sobre la liebre.
Other
ChefSimone Cacciotti
Wine CouplingIschia DOC Piedirosso
Other Info Kcal 250* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
