CIVERO DI LEPRE

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Il Tuo Franchi
CIVERO DI LEPRE2022-02-02T12:06:16+01:00
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CIVERO DI LEPRE

  • PortataSecondo
  • Preparazione2h 30’
  • DifficoltàMedia
  • Selvagginalepre
  • Calorie100 - 300
  • AttivitàCorsa M 22', F 31'
  • Persone4

Ingredienti

600 gr sella di lepre
80 gr olive taggiasche
125 gr carote baby
100 gr erba di campo
50 gr sedano
50 gr carota
50 gr cipolla
4 rape rosse
q.b. aceto di lamponi
q.b. vino rosso
q.b. rosmarino
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO

Preparazione

  • Pulite e pelate le rape rosse e lasciatele insaporire nell’aceto di lamponi per una notte. Essiccate le olive taggiasche in forno a 50° per una notte, oppure in forno a microonde per 5’ e passatele in un cutter per ricreare l’effetto “terra”.
  • Ricavate dei filetti dalla sella di lepre.
  • Tostate in forno le ossa della lepre e poi trasferitele in una pentola e soffriggetele con sedano, carota e cipolla, sfumando il tutto col vino rosso. Appena sfumato il vino, ricoprite tutto con acqua fredda e lasciate cuocere, finché il composto non si sarà ridotto. A questo punto filtrate con un colino e lasciate riposare in frigo per 2 h.
  • Eliminate il grasso che si sarà depositato in alto per ottenere il “fondo di lepre”.
  • Pulite l’erba di campo, saltatela in una padella rovente e salatela al punto giusto. In una padella con olio e rosmarino scottate i filetti di lepre.
  • Impiattate i filetti sull’erba con accanto le carote baby e le rapette e distribuite intorno la “terra” di olive taggiasche. Prima di servire il piatto, versate il fondo sulla lepre.

Altro

Chef

Abbinamento VinoIschia DOC Piedirosso

Other Info

Kcal 250*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.