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CODORNIZ CON CREMOSO DE JUDÍAS Y CEBOLLA ROJA CON VINAGRE
Ingredients
30 gr de mantequilla
80 gr de escarola
50 gr de queso provola
100 gr de corn-flakes
200 gr de judías ya cocidas
20 gr de chalota
40 gr de cebolla roja
30 gr de azúcar100 ml de caldo de verduras
50 ml de vinagre de vino tinto
4 codornices
1 huevo
Alcaparras y aceitunas negras
Farina 00 y aceite de cacahuete
Tomillo y ajo
Sal, pimienta según necesidad aceite extra virgen de oliva y aceite de semillas de Girasol según necesidad
Preparation
- Limpiar y deshuesar las codornices, separar las pechugas de los muslos y prestar atención para dejar entera la piel.
- En una sartén antiadherente calentar la mantequilla y el tomillo, cocinar las pechugas de codorniz, precedentemente salpimentadas, por la parte de la piel hasta que estén doradas y a continuación cocinar dándoles la vuelta 2′ aprox.; apartar la carne dejar reposar.
- Cortar el queso provola en trocitos, hervir la escarola y colocarla en agua con hielo para que se enfríe. Triturar la escarola, las alcaparras y las aceitunas negras y sofreír en una sartén con aceite y ajo. Dejar enfriar, añadir el queso provola y hacer un compuesto.
- Rellenar los muslos deshuesados con el compuesto y pasar por la harina, el huevo batido y los corn-flakes, triturados precedentemente.
- Freír con abundante aceite de semillas, salpimentar.
- En una cacerola sofreír con un poco de aceite extra virgen la chalota triturada finamente, las judías ya cocidas y cubrir con el caldo de verduras. Dejar consumir hasta la mitad el líquido, y batir con la batidora para obtener una crema.
- Para la cebolla con vinagre de vino tinto, cortar la cebolla en 4 trozos y deshojar cada trozo. En un recipiente hervir el vinagre de vino tinto, el agua, el azúcar y la sal, añadir las cebollas y hervir durante 5′.
- Servir en un plato, colocando la crema de judías con una cuchara y encima la codorniz frita y las cebollas rojas.
Other
ChefPaola Poggiani
Wine CouplingChianti Classico DOCG
Other Info Kcal 451* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
