EL CIERVO, LA TRUCHA Y EL PISTACHO. SOLOMILLO DE CIERVO ASADO A LA BRASA, ROSADO. LAS HUEVAS DE TRUCHA Y EL AROMA DEL PISTACHO
Ingredients
600 gr solomillo de ciervo
100 gr huevas de trucha
300 gr de pistacho
50 ml caldo
Tomillo y mejorana
Ajo y aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Preparation
- Limpie la carne, quite todos los nervios. Condimente el solomillo con las hierbas aromáticas, el ajo y la pimienta, dejándolo al vacío durante un día.
- En la parrilla bien caliente, ase el solomillo, sazone con sal y pimienta. La carne debe quedar tierna y jugosa por dentro.
- Para preparar la salsa, ponga los pistachos en la batidora, añada el cado y el aceite Evo, hasta obtener la consistencia adecuada. Ajuste de sal.
- Coloque dos rodajas de ciervo altas 2.5 cm en el plato de servir, ponga las huevas de trucha y acompáñelo con la crema de pistachos. Añada un poco de aceite de oliva extra virgen y un poco de pimienta.
Other
ChefAlessandro Gavagna
Wine CouplingFriuli Aquileia Refosco DOC
Other Info Kcal 772* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg. Alessandro Gavagna Nasce nel 1972 a Città di Castello da mamma friulana e papà emiliano. Rientrato in Friuli si diploma alla scuola alberghiera regionale e dopo una serie di esperienze di tirocinio, approda alla Trattoria al Cacciatore de la Subida. Qui matura la sua professionalità e fa proprio il mondo culinario della tradizione e del territorio. La sua cucina ha per base i piatti del territorio, una cucina di confine dove si incontrano e si fondono la cultura culinaria mediterranea e quella mitteleuropea, friulana e slovena. Attento nel recepire la marcata evoluzione del contemporaneo mondo culinario, dà la massima importanza alla materia prima e al territorio, proponendo piatti che ricreino il delicato equilibrio di sapori delle culture, tipiche delle terre di confine. La tradizione, dopo un’attenta ricerca, viene rielaborata, arricchita da un «nuovo» pensato non per stupire bensì per valorizzare gli accenti più sottili e raffinati dei sapori di questo prezioso crocevia di culture. Materia prima, ma anche gusti di territorio da preservare e valorizzare in quanto patrimonio di distinzione; unicità!
