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EL JABALÍ DURMIENDO DEBAJO DEL ÁRBOL DE LAS CIRUELAS CIRUELAS EN INFUSIÓN DE CALDO LIGERO DE POLLO, TORTELLI RELLENOS DE JABALÍ.
Ingredients
Para el caldo de Aronia
250 gr caldo de gallina ligero
80 gr de ciruelas secas sin hueso
Para la pasta
100 gr harina de sémola de grano duro
25 gr harina de algarrobas
1 huevo entero
1 yema de huevo
Para el relleno
250 gr muslo o espalda de jabalí
300 gr de caldo
100 gr de pan en remojo en agua
50 gr aceite de oliva extra virgen
1 zanahoria
1 cebolla
2 bayas de enebro
Hierbas aromáticas
Sal y pimienta
4 frambuesas liofilizadas
4 barquillos de arroz crujientes
Preparation
- Ponga en una cacerola el aceite de oliva extra virgen, la cebolla y la zanahoria cortada en trocitos, un diente de ajo, el enebro y sofría despacio.
- Sofría aparte la carne de jabalí y únala a las verduras, condimente con sal y pimienta, añada las hierbas aromáticas. Cocine añadiendo el caldo si es necesario.
- Trocee la carne, píquela junto con la mitad de las verduras y, al final, añada el pan bien escurrido. Ajuste de sal y pimienta.
- Mientras hace los tortelli, ponga a hervir el caldo.
- Añada las ciruelas secas trituradas y deje hervir suavemente durante 5’, a continuación, cuélelo con un paño de cocina limpio.
- Sirva el caldo de ciruelas en un plato hondo y ponga en el centro tres tortelli de jabalí, desmenuce por encima una frambuesa liofilizada y complete el plato con un barquillo de arroz crujiente.
Other
ChefAlessandro Gavagna
Wine CouplingEtna Rosso DOC
Other Info Kcal 484* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
