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ESPAGUETIS CON CARBONARA DE JABALÍ
Ingredients
450 gr beicon de jabalí
450 gr espaguetis
75 gr queso parmesano rallado más otro para terminar
75 gr queso de oveja rallado
6 gr pimienta negra partida
240 ml apartar el agua de la pasta
3 huevos enteros
3 yemas de huevo
1 chalota pequeña triturada
2 cebollas verdes cortadas en rodajas
2 dientes de ajo triturados
Sal
Preparation
- Corte el beicon de jabalí en dados de 1-2 cm y rehogue en una sartén a fuego alto. Cocine hasta que los bordes estén dorados, pero no completamente crujientes.
- Añada la chalota y el ajo y sofría otros 2′ y apague. Hierva los espaguetis en agua hirviendo salada, deben quedar un poco crudos. Conserve 240 ml del agua de cocción.
- Mezcle el huevo con un poco de sal, pimienta y mitad del queso. Añada el agua de cocción a la pasta en una olla y continúe la cocción a fuego bajo. Cuando los ⅔ del agua se habrán evaporado, apague el fuego y añada el huevo batido, mézclelo o rehóguelo junto con el beicon.
- Añada el resto del queso y siga mezclando.
- Colóquelo en los platos, rallando más queso y acompañándolo con cebollas verdes cortadas en rodajas.
Other
ChefMichael Hunter
Wine CouplingCesanese del Piglio DOCG
Other Info Kcal 1078* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
