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Faisán en tempura con salsa ponzu
Ingredients
2 pechugas de faisán
5 g ajo picado
Para el aliño
40 ml salsa de soja
40 ml sake
10 g jengibre picado
5 g ajo picado
Para la tempura
50 g harina
10 g jengibre picado
50 g fécula de patatas
250 ml agua
40 ml salsa de soja
40 ml sake
1 huevo
Para la salsa ponzu
15 g azúcar
80 ml salsa de soja
50 ml zumo de yuzu
(como alternativa, zumo de limón)
15 ml vinagre de vino de arroz
Preparation
- Mezcle los ingredientes del aliño y apártelo. Mezcle los ingredientes de la salsa ponzu, hasta que se derrita el azúcar.
- Corte las pechugas por la mitad en sentido longitudinal y aplástelas con un mazo de carne hasta obtener 2,5 cm de espesor. Mézclelas con el aliño y métalas en el frigorífico durante 2-4 h.
- Caliente el aceite para freír a 180°.
- Mezcle la masa para tempura. Mezcle ligeramente, una mezcla excesiva hace que el gluten cree una masa «espesa». Si hay grumos en la masa, es normal. Conserve la masa en el frigorífico hasta que la vaya a usar.
- Saque la carne del aliño y escúrrala para eliminar el exceso. Pásela por la masa de tempura y fríala durante 2-4’ hasta que esté dorada. Coloque la carne en una parrilla o en un plato con papel absorbente.
- Sirva la carne caliente con la salsa ponzu.
Other
ChefWade Truong
Wine CouplingTrebbiano d’Abruzzo Superiore DOC
Other Info Kcal 437* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
