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Láminas de pasta con jabalí
Ingredients
600 g de carne de jabalí
150 g queso parmesano
500 g tomates maduros
140 g harina «00»
20 g sémola molida
150 ml vino tinto
300 ml caldo de jabalí o pollo
2 cebollas rojas
4 dientes de ajo
2 yemas de huevo
1 huevo entero
1 ramito de cebollino
Menta
Aceite de oliva virgen extra
Preparation
- Cocine la carne en una sartén caliente hasta que esté dorada, a continuación, retírela. Sofría la cebolla y el ajo picados en la misma sartén con un poco de aceite, cuando las cebollas estén blandas añada los tomates cortados por la mitad y cocine hasta que estén fritos.
- Añada el vino y el caldo, vuelva a poner la carne en la sartén y estúfela a 120° durante 8 h.
- Retire la carne y las verduras y corte la carne en tiras. Reduzca la salsa que ha quedado a la mitad. Añada la carne y las verduras.
- Tamice la harina y 15 g de sémola y haga un volcán. Añada los huevos en el centro del volcán, y vierta lentamente la harina en los huevos, mezcle hasta obtener una bola de masa.
- Cúbrala con la película transparente y déjela reposar durante 10’.
- Estire la masa con un rodillo, a continuación, pásela por la máquina de la pasta en la posición más ancha, repita la operación reduciendo el espesor cada vez hasta obtener una lámina de 3 mm de espesor.
- Corte la pasta en láminas de 20 cm y póngalas una encima de otra, espolvoreándolas con abundante sémola entre una lámina y otra.
- Hierva la pasta en su punto en agua hirviendo salada. Añada la pasta a la salsa boloñesa y mezcle en la sartén durante 1’ para que la salsa se espese. Añada el aceite, la menta picada y el queso parmesano. Sirva con queso parmesano, sal, pimienta y el cebollino picado.
Other
ChefDariush Lolaiy
Wine CouplingChianti Classico DOCG
Other Info Kcal 440* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg. Un plato rústico y gratificante de entre los más apreciados, esta salsa espesa tiene un sabor intenso de jabalí, y las grandes láminas de pasta lo absorben totalmente.
