GAMO CON CALABACINES BABY, FLORES DE CALABAZA E HIGOS

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GAMO CON CALABACINES BABY, FLORES DE CALABAZA E HIGOS2024-05-16T14:56:10+02:00
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GAMO CON CALABACINES BABY, FLORES DE CALABAZA E HIGOS

  • PlatoPara Empezar
  • Preparation40'
  • DIFICULTADfácil
  • CARNE DE CAZAGAMO
  • Calories100 - 300
  • ActivityCorsa F 37’, M 27'
  • Persons4

Ingredients

600 gr gamo
50 gr aceite de oliva virgen extra
200 gr calabacines baby
4 flores de calabaza
4 higos maduros
1 diente de ajo
2 ramitas de romero fresco
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de caldo
unas hojas de menta
Ralladura de limón
Sal y pimienta

Preparation

  • Lave los calabacines, córtelos por la mitad y escáldelos en agua hirviendo con sal.
  • Escúrrelos y déjelos enfiar, condiméntelos con aceite, sal, pimienta y menta picada finamente.
  • Corte los higos y guárdalos en frigorífico
  • Dora el gamo por todos los lados, desglasa con el vino, añada el caldo y cocina lentamente tapado durante 30 minutos, añadiendo el romero y el ajo. Ajuste de sal y pimienta.
  • Coloque en el plato la carne, los calabacines, la ralladura de limón, cubre con las flores de calabaza cortadas finamente y añada aceite de oliva y los gajos de higos bien frescos. Ajuste de sal, pimienta y sirva.

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CHEF Roberto Dormicchi

WINE COUPLING Sylvaner Alto Adige DOC

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Kcal 300*

Por cada hora de carrera a velocidad medio-baja (8 km/h), el consumo calórico MEDIO es de 8 Kcal * (por) kg * (por) h. Se considera un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.