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Daino con zucchine baby, fiori di zucca e fichi
Ingredienti
600 gr bocconcini di daino
50 gr olio EVO
200 gr zucchine baby
4 fiori di zucca
4 fichi maturi
1 spicchio d’aglio
2 rametti di rosmarino fresco
1 bicchiere vino bianco fermo
1 bicchiere di brodo
qualche foglia di menta
q.b. scorza di limone
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Lavate le zucchine, tagliatele a metà e scottatele in acqua bollente salata.
- Scolate e lasciate raffreddare, condite con olio, sale pepe e menta tagliata sottile.
- Tagliate i fichi a spicchi e conservate in frigorifero.
- Rosolate il capriolo in tutti i lati, sfumate con il vino, aggiungete il brodo e fate cuocere lentamente coperto per 30′, con l’aggiunta di rosmarino e aglio. Regolate di sale e pepe.
- Sistemate nel piatto da portata la carne, le zucchine, la scorza di limone grattugiata alla microplane, coprite con i fiori di zucca tagliati sottili, olio EVO e gli spicchi di fichi ben freschi. Regolate di sale, pepe e servite.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoSylvaner Alto Adige DOC
Altre info Kcal 300* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
