JABALÍ A LA BOLOÑESA
Ingredients
450 gr jabalí picado
400 gr pasta de caracol (o una pasta de su elección)
15 gr sal
10 gr pimienta negra
250 gr cebolla blanca
125 gr zanahoria
125 gr apio
60 gr ajo
30 ml aceite de oliva extra virgen
500 ml caldo de carne de caza (o de ternera)
250 ml vino blanco seco
500 ml salsa de tomate triturado en trozos
30 ml tomate concentrado
3 hojas de laurel
2 ramas de tomillo fresco
Pimiento picante fresco
Queso parmesano y albahaca
Preparation
- Ponga a calentar una olla a fuego alto. Haga un sofrito con el aceite, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y el pimiento picante a placer, y cocine 2′, removiendo de vez en cuando.
- Añada la carne de jabalí picada, la sal y la pimienta y cueza, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se dore la carne.
- Vierta el vino blanco y déjelo evaporar, añada el caldo, la salsa de tomate, el tomate concentrado, las hojas de laurel y el tomillo.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y cueza a fuego lento, sin cubrirlo, hasta que la salsa se haya espesado, unos 30-40′.
- Retire del fuego, quite las hojas de laurel y las ramas de tomillo y manténgalo caliente. Puede congelar el ragú que sobra.
- Hierva y escurra la pasta, saltearla con la salsa.
- Sírvala bien caliente, acompañándola con albahaca triturada y queso parmesano fresco rallado.
Other
ChefMichael Hunter
Wine CouplingColli Bolognesi DOC Bologna Rosso
Other Info Kcal 615* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg. La carne de jabalí es rica en Omega 3 y proteínas, con un sabor completo. Ya que, los jabalíes son los “barrenderos” de la naturaleza, es obligatorio cocer bien la carne antes de comerla, por lo tanto, salsas, ragú, guisos y salchichas bien cocidas es un óptimo modo para comer este animal. ¡Su rica carne de caza es una maravillosa adición a mi receta preferida para la pasta!
