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LOMO DE CORZO CON REDUCCIÓN DE TEROLDEGO Y MERMELADA DE ARÁNDANOS ROJOS
Ingredients
2 Lomos de corzo
1 cucharada de mermelada de arándanos rojos
1 poco de mantequilla
3/4 bayas de enebro
1 chalota
Brandy y vino Teroldego según necesidad
Romero y laurel según necesidad
Sal, pimienta y aceite extra virgen de oliva según necesidad
Preparation
- En una sartén antiadherente sofreír con aceite extra virgen de oliva y un poco de mantequilla, la chalota cortada en trocitos, una ramita de romero poco triturada y las bayas de enebro.
- Triturar finamente el romero, el laurel, el enebro y colocar por encima de los lomos en ambos lados haciendo que se adhiera, añadir sal y pimienta. Poner el lomo entero en la sartén y dorar por ambos lados a fuego medio alto.
- Cuando toma color, esfumar con un poco de brandy y dejar evaporar. Añadir un vaso de vino Teroldego y una cucharada de mermelada de arándanos rojos. Cocer a fuego medio durante pocos minutos hasta que la carne tenga buen color, manteniendo el interior poco hecho.
- Quitar el lomo de la sartén y esfumar el vino que, con los azúcares de la mermelada, formará una salsa densa, de sabor dulce, con una nota ácida dada por los arándanos rojos.
- Cortar el lomo en rodajas regulares y servir en un plato. Añadir sobre la carne un poco de salsa de la cocción. Añadir a voluntad la mermelada de arándanos rojos en el borde del plato.
Other
ChefLuca Compagnoni
Wine CouplingTeroldego Rotaliano DOC
Other Info Kcal 1148* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
