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LINGUA DI CERVO E LA SUA BRESAOLA
- PortataAntipasto
- Preparazione15'
- DifficoltàMedia
- SelvagginaCervo
- Calorie300 - 400
- AttivitàM 25’ F 35’
- Persone4
Ingredienti
Per la lingua
900 gr lingua di cervo
27 gr sale
q.b. aromi
Per la salsa verde
120 gr prezzemolo
80 gr mollica di pane raffermo
1 spicchio aglio
100 gr olio EVO
30 gr aceto
20 gr missoltino
Preparazione
- Per la bresaola, pesate la parte inferiore radicale di due lingue, aggiungete il sale, gli aromi, fate marinare per 24 h in frigorifero, fate stagionare dai 15 ai 30 giorni e, a stagionatura ultimata, affettate.
- Per la salsa verde, ammollate la mollica di pane nell’aceto, sbiancate il prezzemolo (con gambo) 1′ in acqua bollente e fermate la cottura in acqua e ghiaccio. In un mixer da cucina, unite tutti gli ingredienti e frullate sino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Private le lingue della pelle esterna, condite con olio e scottate su brace ardente.
- Affettate la lingua cotta al coltello, condite con salsa verde e servite con accanto la bresaola di lingua.
Altro
ChefMatteo Vergine
Abbinamento VinoChardonnay Jura
Altre info Kcal 340* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
