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LOMO DE CORZO AL GIN TONIC
Ingredients
600 gr lomo de corzo (o solomillo)
50 gr mantequilla
200 gr guisantes
50 ml ginebra
30 ml tónica
3 bayas de enebro
1 hoja de laurel
½ cebolla
2 hojas de menta
Aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta
Preparation
- Meta la carne de corzo en una bolsa al vacío con 30 ml de ginebra, la tónica, las bayas de enebro y el laurel, envasados al 99%. Deje reposar durante 30’.
- Prepare una crema haciendo un sofrito con la cebolla en una sartén con un poco de aceite, añada los guisantes y cueza durante 5’. Al final de la cocción, añada dos hojas de menta y emulsione.
- Caliente una sartén antiadherente llana y, cuando esté bien caliente, derrita la mantequilla con un poco de aceite de oliva extra virgen.
- Dore la carne por cada lado. Ajuste de sal y pimienta. Es importante que cada lado de la carne esté bien dorado, para que la parte exterior se quede crujiente y el interior poco hecho y tierno.
- Por último, vierta la ginebra restante y deje evaporar. Deje reposar la carne algunos segundos encima de una tabla de cortar, cubierta con papel de aluminio, a continuación, córtela en rodajas de 1 cm.
- Coloque en un plato de servir la crema, el lomo y acompañe la carne con dos hojas de menta. Condimente con un poco de aceite y, si es necesario, sal y pimienta.
Other
ChefGiorgio Zanetta
Wine CouplingAlghero DOC Rosso
Other Info Kcal 359* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
